Lors de mon séjour en Turquie, ma belle-mère m’a donné du Kefir.
Non pas celui que l’on trouve en pharmacie, mais le vrai Kefir, qui vient des ancêtres de notre famille.
Le Kéfir est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase.
Ils ont découvert que le lait frais transporté dans des outres en cuir se transformait parfois par fermentation en une boisson effervescente.
Cette boisson laitière auto-effervescente continue à être populaire en Russie, Asie du sud-ouest et en Europe de l’est, et elle a acquis une notoriété récente aux États-Unis.
A la base, le kéfir est obtenu par la fermentation des grains de “kéfir “, qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. Ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose.
La micro-flore dominante est le Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. En complément, on trouve 5-6% de levure.
Le kéfir est très semblable au yogourt. La principale différence est que les caillés de kéfir ont une faible tension superficielle. Cela permet au caillé d’être facilement réduit en petite taille, ce qui lui donne une consistance liquide et le rend buvable, et aussi très digeste.
Cette caractéristique est actuellement très utilisée dans la gamme des ferments type bifidus.
La semence de kéfir se présente sous forme de grains, des particules digestible gélatineuses et tarabiscotées provenant de lait fermenté contenant trois sortes de bactéries de l’acide lactique et des levures de fermentation du lactose.
Pour l’instant je n’en ai que quelques grains, mais je compte bien les faire fermenter pour en avoir d’avantage.
March 29th, 2007 at 9:55 am
bonjour,
je suis actuellement à la recherche de grains de kéfir de lait, en auriez-vous à me proposer
merci beaucoup
dominique