Joyeux Noêl à mes lecteurs géorgiens. Quant à nous, c’est l’épiphanie.
Le 6 janvier nous fêtons les Rois-Mages, fête encore appelée l’Epiphanie et qui prolonge dans une ambiance de sapin décoré les fêtes de fin d’année.
Dans de nombreuses familles ont prépare encore à cette occasion la galette des Rois, vieille tradition wallonne entre autres.
Evidemment on aura pris soin de cacher dans la pâte, la fève qui accordera à celui qui la trouve sous ses dents, le titre éphémère de Roi et le droit de choisir sa Reine (ou vice versa).
Si habituellement on met aujourd’hui une fève de haricot sec, on trouve encore dans les brocantes par chez nous des fèves en porcelaine, en faïence et même en métaux précieux.
La fève était un objet d’appartenance sociale.
Si tous fêtaient les Rois, il fallait bien quelque chose pour distinguer le gâteau des bourgeois de celui des manants.
La maitresse de maison, pour être sure de ne pas couper en plein dans la fève fait en général un repère sur sa galette.
Il peut donc arriver qu’elle téléguide la distribution. Il y a parfois de bonnes raisons de forcer un peu la chance.
Ingrédients
pour une galette
2 pâtes feuilletées rondes +- 30 cm de diamètre
125 gr de beurre
2 oeufs + 1 pour dorer
125 gr Sucre
125 gr de poudre d’amandes
Préparation
On vous fera grâce de la fabrication de la pâte feuilletée.
Il faut une sérieuse expérience, une inébranlable patience et un tour de main certain pour bien la réussir.
Nous la trouvons conditionnée en ronds d’environ 30 cm de diamètre.
Laissez avant toute chose la pâte prendre la température de la pièce si elle sort du frigo.
Préparez la garniture: battre le beurre (125 g) et le sucre (125 g) en crème bien homogène, ajouter les deux oeufs entiers et les 125 g d’amandes en poudre, bien mélanger le tout.
Puis faites préchauffer votre four à 230°C.
Dessinez à la pointe d’un couteau la pâte (le rond) qui servira de couvercle.
Beurrez légèrement la platine avant d’y déposer la pâte de fond.
Dorez à l’œuf battu (le troisième) le pourtour (ça servira à sceller les deux ronds), étalez la frangipane jusqu’à deux centimètres du bord, cachez la fève.
Posez l’autre rond (celui décoré) sur le tout, appuyez (pas trop fort) pour souder les deux ronds par le bord, dorez (impérativement) le dessus avec le reste de l’œuf battu. Ça donnera une belle teinte brune vernissée.
Cuire alors 25 à 30 minutes à 230°C.
La galette peut même se manger tiède.
C’est un délice.
Vous n’avez plus qu’à préparer les deux couronnes pour le Roi et la Reine de la fête.
Si vous n’êtes que trois ou quatre, il vous faudra peut-être tout manger avant de découvrir la fève.
J’ai même connu des distraits qui l’ont sans doute avalée dans la précipitation de leur gourmandise.
On la cherchera encore longtemps !