Pour cette recette, il vous faut :
* Blanc et fond de volaille
* 1 oignon
* 500 g de tomates
* 2 poivrons rouges et verts (1+1)
* 250 g de petits-pois
* huile d’olive
* 300 g de riz long
* 12 langoustines
* 150 g de chorizo
* safran
* sel
* poivre
* citron
Ingrédients :
Pour la pâte
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- 30 g de levure de boulanger
- 2 verre deau ou de lait
- 2 / 3 cuil. à soupe de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- cuil. à café de sel
Pour la garniture
- 1 kg de tsuluguni (fromage géorgien)
- 2 / 3 oeufs
- 3 cuil. à soupe de beurre
OU pour 3 / 4 Khatchapuris :
- 2 verres de farine
- 150 g de tsuluguni
- 25 g de beurre
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 3 cuil. à soupe de lait
- cuil. à café de sucre
- 2 oeufs
Préparer le levain avec 40% de farine et 60% de lait tiède et la levure. Réserver de côté pour 2 ou 3 heures de fermentation.
Après que le levain ait gonflé plusieurs fois, rajouter le reste de lait, la farine, le sucre, le beurre mou. Bien mélanger et laisser fermenter encore 1 à 2 heures. Tapoter sur la pâte plusieurs fois pendant sa fermentation.
Etaler la pâte ainsi obtenue en un ou plusieurs carré(s) plat(s). Placer le fromage râpé au centre, mélangé à 1 oeuf et demi. Refermer chaque carré en rejoignant les coins au centre, afin dobtenir une forme ronde. Faire un puits au centre, badigeonner la surface doeuf battu à laide dun pinceau, et placer le hatchapuri sur une plaque allant au four beurrée.
Faire cuire au four à 200 deg C pour une trentaine de minutes.
Badigeonner le Khatchapuri de beurre fondu à sa sortie du four, à laide dun pinceau.
Déguster bien chaud.
Lors de mon séjour en Turquie, ma belle-mère m’a donné du Kefir.
Non pas celui que l’on trouve en pharmacie, mais le vrai Kefir, qui vient des ancêtres de notre famille.
Le Kéfir est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase.
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Joyeux Noêl à mes lecteurs géorgiens. Quant à nous, c’est l’épiphanie.
Le 6 janvier nous fêtons les Rois-Mages, fête encore appelée l’Epiphanie et qui prolonge dans une ambiance de sapin décoré les fêtes de fin d’année.
Dans de nombreuses familles ont prépare encore à cette occasion la galette des Rois, vieille tradition wallonne entre autres.
Evidemment on aura pris soin de cacher dans la pâte, la fève qui accordera à celui qui la trouve sous ses dents, le titre éphémère de Roi et le droit de choisir sa Reine (ou vice versa).
Si habituellement on met aujourd’hui une fève de haricot sec, on trouve encore dans les brocantes par chez nous des fèves en porcelaine, en faïence et même en métaux précieux.
La fève était un objet d’appartenance sociale.
Si tous fêtaient les Rois, il fallait bien quelque chose pour distinguer le gâteau des bourgeois de celui des manants.
La maitresse de maison, pour être sure de ne pas couper en plein dans la fève fait en général un repère sur sa galette.
Il peut donc arriver qu’elle téléguide la distribution. Il y a parfois de bonnes raisons de forcer un peu la chance.
Le mot lobio veut aussi dire “fèves sèches”, accompagnements principaux de la table géorgienne.
Les bons haricots nains rouges et blancs, plus petits que nos variétés domestiques, se développent sauvages en Géorgie et sont vendues au marché, sèches mais non stérilisées.
Le Lobio est préparé de manière très différentes.
La saveur principale dans cette recette vient des noix.
6 Ã 8 personnes
200g de fèves
3/4 cuillère à café de sel
1 oignon, épluché et finement haché
2 brins de coriandre
1 brin de persil
1/2 tasse généreuse de noix écossées
1 gousse d’ail, épluchée
1 petit poivron rouge chaud
une pincée de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de souci moulu
1/2 Ã 3/4 tasse de jus de grenade
Graines de grenade
Imbibez les fèves d’eau durant la nuit et couvrez le plat.
Le jour suivant, sortez-les de l’eau et rincez-les.
Mettez-les dans une marmite d’eau fraiche et couvrez-les.
Ajoutez la demi cuillère à café de sel.
Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir jusqu’à ce que les fèves soient tendres, environ 1 heure.
Passez-les ensuite à la passoire. Tandis que les fèves sont encore chaudes, mélangez-les à l’oignon coupé.
Hachez la coriandre et le persil ainsi que les noix, l’ail et le poivron. Ajoutez aux fèves.
Dans une petite tasse, mélangez la cannelle, clous de girofle, le 1/4 de cuillère à café restant de sel et le souci;versez au mélange de fèves.
Versez assez de jus de grenade pour humidifier les fèves et mélangez bien.
Laissez les fèves se refroidir à la température ambiante, puis servez-les garnies de graines de grenade.