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(Potage de tomate avec des noix et des vermicellis)

Les géorgiens considèrent ce potage comme la version végétarienne du Kharcho.

6 personnes

1/2 bâton ou 4 cuillers à soupe de beurre
2 oignons moyens, épluchés et finement hachés
2 grandes gousses d’ail, épluchées et rudement coupées
1/2 cuillère à café de graines entières de coriandre
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 grosse tasse de noix écossées (+/- 200g)
1 litre d’eau froide
1 tasse de vermicelles
1kg de tomates mures, coupées (voir la note)
1/2 tasse généreuse de persil et de coriandre mélangés coupés

Dans une marmite, chauffez 3 cuillers à soupe de beurre et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Dans un mortier, écrasez l’ail, les graines de coriandre, le sel et le poivre.
Hachez les noix.

Versez et mélangez les épices et les noix dans la marmite d’oignons avec l’eau froide et des vermicelles.
Portez à ébullition, couvert, pendant 20 minutes.

Dans une casserole séparée, faites cuire l’excédent de tomates à basse température jusqu’à de qu’elles ramollissent.
Remuez-les dans le potage et faites cuire 5 minutes de plus.
Ajoutez les herbes coupées et 1 cuiller à soupe de beurre et laissez bouillir quelques minutes de plus avant de servir.

NOTE : Si les tomates ne sont pas assez mures, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates.

4 personnes

1 cuiller à soupe de beurre
500 g de champignons, découpés en tranches
Sel
poivre noir moulu
1,5 tasse de crème fraiche
4 poignées chacune de persil, et de brins d’aneth
5 grains de poivre noirs entiers
Un morceau de 5-6 cm de bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle entiers
sachet de gaze

Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez les champignons.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Chauffez la crème à ébullition et versez-la sur les champignons.
Mettez les ingrédients restants dans le sachet de gaze et ajoutez-lez aux champignons.
Couvrez et laissez cuire le mélange pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Enlevez le sachet de gaze et servez.

(Pommes de terre aux noix)

4 à 6 personnes

500g de pommes de terre
1 oignon moyen, épluché et haché
1 cuiller à soupe de beurre
1 tasse généreuse de noix écossées
2 gousses d’ail, épluchées
1 cuillère à café de sel
poivre noir moulu
Persil
1/4 tasse de coriandre,persil et aneth mélangés
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

Faites bouillir les pommes de terre dans l’eau salée.
En attendant, faites sauter l’oignon dans une poêle légèrement beurrée.
Hachez finement les noix avec l’ail, le sel et le poivre.
Mélangez-les aux herbes et au vinaigre. Ajoutez l’oignon cuit.
Tandis que les pommes de terre sont encore chaudes, épluchez-les et coupez en huit.
Mélangez le tout avec le mélange de noix (les pommes de terre commenceront à s’effriter).
Servez à température ambiante, garnies de persil.

8 à 10 services

4 aubergines
1 grand poivron rouge, évidé
1 petit oignon, épluché
2 cuillers à soupe chacune de coriandre, persil et basilic hachés
1/4 tasse de feuilles de céleri coupées
4 gousses d’ail, épluchées et hachées
Poivron rouge ou vert découpés
5 tomates moyennes
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 tasse d’huile de maïs

Coupez l’aubergine dans sa moitié en long et raclez à l’aide d’une cuillère la plupart des graines, en créant une cavité dans chaque moitié.
Découpez le poivron rouge et l’oignon.
Placez-les dans une cuvette avec les herbes hachées, les feuilles de cèleri, l’ail et le poivron.
Pelez, égrainez et coupez les tomates et ajoutez-les aux autres légumes.
Mélangez le tout en ajoutant le sel, le poivre et 2 cuillers à soupe d’huile de maïs. Mélangez bien.
Remplissez les aubergines avec ce mélange et placez-les dans une grande poële.
Ajoutez environ ¼ de tasse d’eau au fond de la casserole.
Ajoutez une cuiller à café d’huile d’olive sur les moitiés d’aubergines.
Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Avant de les servir, coupez chaque moitié d’aubergine en deux tranches dans le sens de sa longueur.

A la demande d’un de mes lecteurs, voici ma recette d’Adjika.

Cette sauce est à associer aux plats de viandes.

8 gousses d’ail, épluchées
1 grande tige de cèleri, y compris les feuilles
200 gr de piment, graines comprises
1 grand poivron rouge, creusé et semé
2 tasses d’aneth frais grossièrement coupé
1,5 tasse de coriandre grossièrement coupée
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel

Broyez l’ail.
Coupez grossièrement le cèleri, les piments et le poivron rouge et ajoutez-les à l’ail.
Passez le tout au mixer.
Ajoutez les herbes et broyez le tout d’une grosseur moyenne.
Versez le mélange dans une cuvette et remuez dans le vinaigre et le sel.
Couvrez et laissez reposer pendant la nuit avant de tout transvaser en bouteille.
Conserver au frigo.
Mon conseil est de laisser reposer pendant trois jours de manière à ce que l’Adjika soit meilleur.

Bon appétit!